• 22.04.2013

    Strauchtomaten mit Ziegenfrischkäsecrème

    (Zubereitungszeit:45 Minuten)

    Zutaten für 4 Personen

    Basilikumpesto

    - 2 Bund frischer Basilikum
    - 30 g geröstete Pinienkerne
    - 30 g geriebener Parmesan
    - 1 Knoblauchzehe
    - 125 ml kaltgepresstes Olivenöl

    Ziegenfrischkäsecrème

    - 200 g milder Ziegenfrischkäse ohne Rinde (Picandou)
    - 100 ml Milch
    - 50 ml natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
    - 1 TL gehackte schwarze Oliven
    - 1 TL Basilikumpesto

    Vinaigrette:

    - 50 ml Olivenöl
    - 25 ml natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
    - 25 ml dunkler Balsamico-Essig
    - 1 EL geröstete Pinienkerne
    - 1 EL Zwiebelwürfel (ca. ½ Zwiebel)
    - 1 TL Honig

    Strauchtomate

    - 5 Strauchtomaten mit Rispe
    - Meersalz, Olivensalz, Pfeffer
    - Brotcroûtons
    - 1 EL geröstete Pinienkerne
    - 8 zarte Basilikumblätter

    Zubereitung

    Als erstes das Pesto: Basilikumblätter zupfen und mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Dann den geriebenen Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

    Jetzt den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Milch und Mineralwasser verrühren. Die gehackten Oliven und das Basilikumpesto dazugeben und alles mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann die Ziegenfrischkäsecrème in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

    Für die Vinaigrette die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl bei schwacher Hitze im Topf andünsten, den Honig hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Die gerösteten Pinienkerne, das Mineralwasser und das Olivenöl dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

    Vier Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, danach in Eiswasser geben und die Schale entfernen. Die Tomaten an der Unterseite abschneiden, mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen und mit der Ziegenfrischkäsecrème füllen. Als zusätzliche Dekoration bleibt die Rispe an der Tomate.

    Eine Tomate in vier Scheiben schneiden, auf vier Teller verteilen und mit Olivensalz und Pfeffer würzen. Die Tomatenscheiben mit je einer gefüllten Tomate belegen und mit lauwarmer Vinaigrette marinieren. Zum Schluss mit Brotcroûtons und Basilikumblättern garnieren.