• 25.04.2013

    Geflügelbrust auf Gemüse-Graupenrisotto mit Zuckerschotenstroh

    (Zubereitungszeit: 35 Minuten)

    Zutaten für 4 Personen

    Gemüse-Graupenrisotto

    - 125 g Graupen
    - 2 Schalotten
    - 2 Zwiebellauchstangen
    - 2 Möhren
    - 1 EL Butter
    - 50 ml Weißwein
    - 1 EL Gemüsebrühe
    - 500 ml natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
    - 50 g Parmesan
    - 1 Bund Schnittlauch

    Geflügelbrust

    - 4 Geflügelbrustfilets 
    - 1 Schuss natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
    - 1 Knoblauchzehe
    - 4 Thymianzweige

    Zuckerschotenstroh

    - 200 g Zuckerschoten
    - 1 Schuss natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
    - 1 TL Butter
    - Salz, Pfeffer, Muskat

    Zubereitung

    Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und mit der Butter in einem Topf glasig braten. Möhren schälen, in Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Dann die Graupen dazu geben und etwas angehen lassen.

    Mit dem Wein ablöschen und verkochen lassen. Mineralwasser und Brühe zufügen und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten garen.

    Zwiebellauch putzen, in kleine Ringe schneiden und zufügen. Parmesan reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch schneiden und vor dem Servieren unter die Graupen geben.

    Geflügelbrustfilets in einer beschichteten Pfanne mit etwas Mineralwasser, dem angedrückten Knoblauch und den Thymianzweigen von beiden Seiten gut anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft etwa zehn Minuten garen. Etwas ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Zuckerschoten putzen und längs in Streifen schneiden. Diese in einer Pfanne mit dem Mineralwasser und der Butter kurz anbraten und bissfest garen. Mit Muskat, Salz und einer Prise Zucker würzen.

    Graupen in einem tiefen Teller anrichten. Je ein Geflügelbrustfilet in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Das Zuckerschotenstroh dekorativ darauf verteilen.